Soupe de Poissons et Crustacés façon Bouillabaisse

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Un peu de réconfort et de chaleur par ce temps hivernal…

 

Niveau : facile

Coût : €€€

Temps : ± 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

– 1 kg d’écrevisses ou langoustines

– 1 kg de moules

– ± 250 gr de darne de cabillaud

– 8 filets de rougets

– 800 ml de fond de homard ou crustacés

– 1 oignon émincé

– 1 éclat d’ail haché 

–  300 gr de purée de tomates

– 1 verre de vin blanc sec 

– 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

– 1 branche de céleri 

– 1/4 botte de persil haché 

– 2 pincées de safran

– sel 

– poivre du moulin 

(- tranches de pain grillé et rouille)

 

Préparation :

Rincez les moules et écrevisses, le cabillaud et les filets de rougets. Réservez. Dans une grande marmite, faites dorer légèrement l’oignon émincé, l’ail et le céleri en rondelles.

Ajoutez les écrevisses et marquez-les (faire cuire à feu vif) en mélangeant pour éviter que ça ne colle.

Déglacez au vin blanc mélangez et laissez évaporer le vin, ajoutez la purée de tomates et le safran. Salez et poivrez.

Laissez cuire 1 ou 2 minutes, toujours à feu vif puis ajoutez le fond de homard puis la darne de cabillaud.

Couvrez la casserole. Dès ébullition, baissez la source de chaleur. Quand ça « bouille, abaisse » le feu. Là voilà l’origine du nom?! A revérifier…

Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.

Ajoutez les moules. Dès qu’elles s’ouvrent, éteignez la source de chaleur. Ajoutez enfin les filets de rougets et couvrez pour les pocher 5 minutes.

Servez dans des assiettes creuses et parsemez de persil haché.

Dégustez avec d’épaisses tranches de pain grillées et de la rouille.

 

Cheese Cake

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Nouvel essai du cheese cake, un peu plus léger cette fois et avec du spéculoos…

 

niveau : facile

coût : €

Temps : 15 minutes + 4 heures au frigo

 

Ingrédients pour 4 personnes :

– 250 gr de spéculoos

– 50 gr de beurre fondu

– 2 œufs

– 120 gr de sucre

– 250 gr de mascarpone

– 200 gr de Philadelphia nature

– le jus de 1/2 citron + quelques zestes

–  100 gr de fruits rouges

– 1 c. à c. de sucre vanille

– 1 c. à s. de rhum brun (facultatif)

 

Préparation :

 

Mixez les spéculoos en poudre. Faites fondre le beurre,  1 minute au micro ondes. Mélangez le beurre fondu au spéculoos.

Sur une planche en bois, déposez 4 emportes pièces dans lesquels vous répartissez le spéculoos en tassant avec le dos d’une cuillère.

Pour former une croûte, mettez le plateau au frigo le temps de préparer la crème.

Séparez le blanc d’œufs des jaunes dans 2 saladiers. Mélangez bien le jaune d’œufs au sucre. Ajoutez le mascarpone, le Philadelphia, le jus de citron et les zestes. Mélangez encore.

Fouettez le blanc d’œufs en neige bien ferme. Ajoutez délicatement à la préparation.

Sortez la planche du frigo et versez la préparation dans chaque emporte pièce. Vous pouvez vous aider d’une poche à douille.

Remettez au frigo pendant 4 heures. Avant de servir, mélangez les fruits rouges au sucre et au rhum.

Bon appétit!

 

 

Risotto au Homard

 

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Niveau : moyen

Coût : assez cher

Temps : 25 minutes + 2h de décongélation

 

Ingrédients (4 personnes) :

  • 400 gr de riz Arborio
  • 2 homards surgelés
  • 1 échalote émincée
  • 2càs d’huile d’olive
  • 50 gr de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1,5 L bouillon de crustacés ou bouillon maison
  • 150 gr de parmesan râpé + 4 copeaux de parmesan

 

Préparation :

Décongelez les homards 2 heures avant en les plongeant dans de l’eau froide.

Quand ils sont décongelés, égouttez-les. Coupez les homards en 2 dans le sens de la longueur et prélevez la chair que vous réserverez dans un récipient.

Dans une casserole, chauffez le bouillon de crustacés sans porter à ébullition. Maintenez le bouillon bien chaud en baissant le feu.

Chauffez l’huile et la moitié du beurre dans une sauteuse. Ajoutez l’échalote émincée finement et faites suer en remuant 30 secondes à 1 minute.  

Ajoutez le riz dans la sauteuse. Lorsque les grains deviennent translucides, versez le vin.

Dès que le vin s’est évaporé, ajoutez une louche de bouillon au riz et remuez avec une cuillère en bois. Quand le bouillon est absorbé par le riz, poursuivez : encore une louche de bouillon, mélangez jusqu’à absorption. Répétez l’opération pendant 18 minutes.

 

A +/- 15 minutes, ajoutez la chair de homard et une dernière louche de bouillon puis le parmesan râpé. Mélangez encore un peu et terminez en ajoutant le restant de beurre.

Servez dans des assiettes creuses. Décorez avec des copeaux de parmesan et éventuellement, les pinces de homard.

 

 

 

 

 

 

 

Velouté de Courge Butternut aux éclats de Noisettes

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Quand sonne la fin de l’été, tout le plaisir est dans les saveurs réconfortantes, chaudes et colorées de l’automne. 

 

Niveau : facile
Coût : €€
Temps : ±  30 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

– 1 courge Butternut +/- 600  gr (courge babeurre)

– 60 gr de beurre

– 1,5 L d’eau

– 1 cube de bouillon de poule

– 1 poignée de noisettes concassées

– huile de Noisettes

– sel et poivre du moulin

– 1 c.àc. de piment d’Espelette

– 2 c.àc. de crème fraîche (facultatif)

 

Préparation :

Epluchez la courge butternut et coupez-le un gros morceaux. Otez les pépins. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez les cubes de butternut. Laissez dorer 5 min et ajoutez l’eau et le cube de bouillon. Couvrez et portez à ébullition.

Concassez grossièrement les noisettes et Réservez.

A partir de l’ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson encore environ 10 à 15 minutes. Lorsque la courge est bien fondante, hors du feu, mixez jusqu’à obtenir une consistance homogène et bien épaisse. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau.

Dressez le velouté dans des assiettes creuses. Au centre de l’assiette ajoutez les noisettes concassées, la crème fraiche (facultatif), le piment d’Espelette et terminez par un filet d’huile de noisettes.

Bon appétit.

 

Tiramisu Citron et Limoncello

  

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Plus alcoolisé que le tiramisu classique mais tellement frais…

 

Niveau : facile
Coût : €€€
Temps : ± 15 min + 1 nuit de repos

 

Ingrédients (6 personnes)  :

–  4 jaunes d’œufs et 5 blancs œufs
–  200 gr de sucre fin 
–  500 gr de mascarpone
–  jus de 2 citrons non traité + 1càc de zestes
–  30 boudoirs
–  2 tasses de Limoncello
–  6 feuilles de menthe en déco

 

Préparation :

Séparez les blancs des jaunes d’œufs.

Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que ça blanchisse. Ajoutez le mascarpone, les zestes et le jus de citron et mélangez.

Montez les blancs d’œufs en neige ferme.

Incorporez délicatement les blancs au mélange mascarpone.

Cassez les biscuits en deux, trempez les rapidement dans le Limoncello et remplissez dans chaque verre un étage avec la moitié des boudoirs.

Versez la crème de mascarpone. Ajoutez un étage des boudoirs restants et terminez par la crème de mascarpone.

Laissez refroidir une nuit au frigo. Avant de servir, décorez d’une feuille de menthe.

Tartare d’Omble Chevalier, Avocat, Coriandre et Combava

 

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Poisson de saison de la famille des salmonidés découvert il y a peu au Pouic Pouic. Il se marie super bien avec tout ce que j’aime : Avocat, combava et de la coriandre! Idéal en cette belle journée ensoleilée de fin du mois d’août.

 

Niveau de difficulté : facile
Coût : €€
Temps : ± 20 min

 

Ingrédients (2 personnes) :

– 400 gr de de filet d’Omble Chevalier sans peau

– 1 avocat mûr mais pas trop mou

– jus d’un citron vert

– Coriandre fraîche ciselée + feuilles de Coriande pour la déco
– 1/2 c.àc. de zeste de Combava (Coumbawa/Citron Kafir/Kafir lime) ou citronnelle hachée finement + zest de citron vert
–  2 c.às. d’huile d’olive vierge

2 pincées de fleur de sel de Guérande
– poivre noir du moulin

 

Préparation :

A l’aide d’un couteau, dans un bol, détaillez l’avocat en dés, arrosez de jus de citron salez et réservez. Coupez le filet d’Omble en petits dés et les mettre dans un saladier. Ajoutez-y la coriandre ciselée, le zeste de Combava, l’huile d’olive et le sel de Guérande. Mélangez délicatement.


Disposez dans les assiettes à l’aide d’un emporte-pièces.
Accompagnez ce tartare avec une tranche de Ciabata grillée et un verre de vin blanc frais.

Note: Il n’est pas toujours facile de trouver du Combava – qui rappelle un mélange entre le citron vert et la citronnelle – à Bruxelles.

Les miens, que je congèle, viennent tout droit de l’Ile de La réunion (Merci Sam, Karim et tatie Marlène!).

On en trouve quelquefois dans des supermarchés asiatiques. Vous pouvez le remplacer par des zestes de citron vert et de la citronnelle hachée très finement.